上周用高压锅做了一次绿豆汤，早上起来一打开锅盖：＂晕！又是红豆！＂
在我为数不多的煮绿豆汤生涯中，几乎每次煮的结果都是这样！身边也有很多人遇到同样的问题，大部分的说法是１＼用铁锅煮的，铁与绿豆中的某物质会发生反应．２＼用的陈年豆子．可是怪就怪在，老妈上次用同样的锅同样的豆子煮出来就是绿色的！
昨天晚上，不死心又煮了一次，这一次我就守在锅旁做红枣茶，结果就没变色呢！唯一的区别就是：以前每次晚上煮第二天早上吃，豆子在锅里呆了一晚，而昨天豆子现煮现吃．看来豆子变红还有个原因就是放太久氧化了
今天查阅资料，确实如此：由于煮的过程中慢慢接触氧气，汤的颜色也会慢慢变红。这种汤寒性弱一些，适合给老人食用。因此一家人可以喝不同时间捞取的豆汤，各得其所。
另外绿豆皮是其药力最强的部分，所以解暑汤不应当弃去豆皮。为了获得豆皮中的成分，绿豆汤煮之前不用泡，避免其中成分氧化变红。不过煮后的绿豆汤上面会浮上一曾绿豆皮，为了不影响口感，还是滤起来扔掉了．
最近脸上莫名长痘，早晚喝绿豆汤坚持了两天居然控制住了，呵呵！
标签： 恐怖故事之红豆绿豆
文章来源：
大千世界
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