今天是5月的最后一天，被称为白酒“新国标”的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准，将在明天正式开始实施。
在新标准中，“白酒”的定义进行了更新，只有以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒，才能够被称为“白酒”。
与现行标准相比，该标准主要明确了白酒必须以粮谷为主要原料，且生产工艺中添加的酒精也必须使用粮谷为原料酿造。
按照新标准，诸如牛栏山二锅头、剑南春绵竹大曲、古井玉液等多款在主要原料中加入食用酒精及食用香料的产品将被划分为“调香白酒”，不再属于白酒范畴。
为此，牛栏山在去年就推出了“牛栏山一号”、“金标陈酿”等根据新国标研制的纯粮升级产品，其他品牌也有类似的产品推出。
有学者认为，新国标的推行肯定了高端白酒的酿造工艺，但同时，配制酒在健康化、利口化方面有着很多优势，作用是不可替代的。
文章来源：
大千世界
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