老成都名菜“龟盏万寿汤”的奇特制作和历史趣闻

　　老成都名菜“龟盏万寿汤”的奇特制作和历史趣闻

　　1949年12月成都解放前夕，国民党嫡系部队云集成都。蒋介石对川军将领刘文辉、邓锡侯等人极不信任，亲自坐镇成都指挥抵抗解放军进军成都。除用其他办法消除蒋介石的猜疑外，刘文辉一面特请烹饪大师黄敬临亲手制作“龟盏万寿汤”向蒋介石敬献，一面又密谋投共反蒋事宜。“龟盏万寿汤”由此成了川菜珍品而名声远播（现已由向外开放的“公馆菜”奉献社会），其基本作法是：①备料：主料龟（人工放养品）、鱼翅等，辅料虾、鸭舌、鱿鱼花、西瓜，调料甜酱、盐、高汤、料酒。②程序：去龟甲取龟内脏并洗净，剔出龟肉;鸭舌氽水除尽仔骨只用舌尖;鱿鱼花氽水;活虾取虾仁待用;西瓜做成一个盛器;炖锅置火上，入高汤，将龟和姜、葱、料酒，文火慢煨;鱼翅入煲，加鲜汤、老土鸭、火腿、干贝文火熬至鱼翅入味粑糯;炒姜葱取葱油，用葱油炒香甜酱，下龟肉、鸭舌、鱿鱼花、虾仁，最后放入西瓜盛器内，此菜即成。品之，鲜美之味飘渺神秘，特宜高血压、糖尿病、冠心病患者，老少皆宜，极品多用于贵宾宴请。

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