这一期 Phoenix Lab 横评的产品是空气炸锅，那么在购买空气炸锅之前，你可能会有一些疑惑，比如：空气怎么炸食物?空气炸锅不用油是真的吗?很多人都说空气炸锅就是一个小烤箱?认准飞利浦的就行?不用着急，这些疑问我们都会在本期节目里一一回答。
这次的选品是在综合了电商平台和线下渠道的销售量、品牌认知和关注程度以后，由我们筛选出 6 款产品进行对比，分别是：飞利浦 HD9215、九阳 J72、利仁 KZ-J3400、小熊 QZG-A14D1、美的 MF-TN35 和山本 SB-D16 空气炸锅。
6款测试的空气炸锅
这些空气炸锅的价格基本都在 200-400 元，只有飞利浦一代空气炸锅，售价 899，但这已经是飞利浦最便宜的产品了。而容量上，他们都在 3L 左右，这个容量一次可以制作 10 个翅中、6 个蛋挞或 2 块牛排。诶，你发现没，其实这是一个虐狗产品。
外观设计
在挑选空气炸锅时，外观对于厨电其实并不是十分重要，所以你会发现他们基本都长一个样子，不是一个胖墩就是一个圆筒，反正就是那种看起来就丑得很像实力派。
但是比起外观，做工和功能设计可能是白电产品更为本分的卖点。说到做工，山本的面板有明显松动，缝隙很大，合模工艺不过关;利仁做工也比较粗糙，合模线处理得不够自然。而其他产品做工属于正常水平，并没有什么明显的槽点。
山本
利仁
空气炸锅主要由主机和炸筒组成，而我们买的所有产品都使用了抽屉式设计，在拉出锁上抽屉的过程中，不同产品之间的阻尼感和锁紧感并不相同。飞利浦在拉开抽屉时阻尼最好，且锁紧反馈干脆;利仁拉出比较费劲;美的则拉开过于轻松，有一定使用风险;而其他产品的使用体验都中规中矩。
空气炸锅拉开后
在拉开抽屉后，里面就是炸筒本体。这个部分的设计分为两种，一种是在炸筒内部还有一个可拆卸的独立炸篮，你只要拨开手柄上的透明片，按下按钮就能轻松拆卸。我们选品中的飞利浦，美的，利仁就是此类。而另一种是没有独立炸篮，只是加了一块金属滤网。山本，九阳，小熊都是此种。这两种设计在很大程度上都起到了一个作用，那就是让食物受热后析出的油脂分离到底锅内，食物变得最终更少油。
关于操作，在这个价格内，你能买到的都是配备实体旋钮的机械式产品，触控屏就不要想了。但是作为厨电，实体旋钮也能够基本满足我们的使用需求。另外，各家空气炸锅基本都配备了电源和加热指示灯;九阳只有一个加热灯，会在升温时亮起;而飞利浦并没有任何指示灯，每次使用它时，我只有听到风扇转动声才知道它真的工作了。
而关于产品的加热温度，所有选品都在 80-200°C，而加热时长上，大部分选品是 30 分钟，除了利仁和美的这两款有 60 分钟的加热时长。
烹饪能力
相比起外观设计，烹饪能力绝对是空气炸锅的核心要素。一款好的空气炸锅应该满足预热短，控温精准，加热均匀的这三点。因为预热短意味着加热效率快，你不用在苦苦等待中消磨做饭的热情;温控精准，意味着你可以照着食谱做食物，基本不会相差太多;而加热均匀是保证口感一致的关键。
所以，让我们来回答开头的一个疑问“空气炸锅是不是用空气来炸食物?”。当我们拉出空气炸锅的炸篮就能看到，它的内部有一个蚊香盘式的加热管。当空气炸锅工作时，加热管会快速加热升温，而上方的大功率电扇在炸锅内部急速循环形成空气热流，从而加热食物。
加热过程
所以你可以认为是空气加热了食物，但是这个产品妙就妙在它取了一个讨巧的名字，空气炸锅。其实它更像一个大功率吹风机吹熟了食物。所以这个大吹风机的加热效率如何就对于我们选购它至关重要。
我们设计了一个实验，将空气炸锅置于室温(21℃)中，然后将一个探针热电偶放入炸篮的中心位置，设定空气炸锅的加热温度为 200℃，加热时间为 20 分钟。然后通过热电偶另一端的温度巡检仪实时记录各个产品到达预设温度的时间。到达时间越短，加热效率越高。
结果出乎我们的意料，没有一款空气炸锅能到达我们预设的 200℃。飞利浦表现的最好，最高温度可达 190.9℃;山本也不错，187.8℃;但最差的九阳仅有 166.7℃;剩下产品基本都集中在 175℃ 左右。
除了最高温度以外，在整个加热过程，平均加热温度更代表了产品真实的加热能力。我们以发现，大多产品实际加热温度只能维持在 170℃ 上下，而网红产品小熊加热能力不佳，只有 164℃，更差的九阳足足比预设温度低了快 50℃，只有 156.3℃，排名垫底。所以我们推荐使用九阳的用户需要手动延长加热时间。
基于这个结果，我们在比较加热效率时，只能照顾差等生九阳，把 160℃ 作为一个参考点。最终的结果是，小熊加热效率最高，升温很快，只需要 2 分 1 秒就够了;美的九阳利仁算是第二梯队，都在 3 分钟上下;而飞利浦和山本的加热效率最低，分别是 3 分 50 秒和 4 分 36 秒。
其实这个加热效率与空气炸锅关联最深的就是预热时间。相比于烤箱，空气炸锅有着预热时间短的优势，我们从加热效率就能看到，3-4 分钟就足够空气炸锅完成预热。而一般家用烤箱完成类似温度的预热至少是他们的 3 倍。
温控水平也是我们关注空气炸锅的关键点。在之前的测试中，我们通过把温度巡检仪连接到电脑上，就可以同步输出一个温度变化曲线。这个曲线的波动大小反映了各家产品之间温控水平的高低。结果是通对比看出，美的和利仁空气炸锅温控最为精准，曲线波动最小;九阳、飞利浦、山本比较接近，第二梯队的水准;而之前加热效率最高的小熊空气炸锅在温控表现上最差，它虽然能最快的完成预热，但并不能很好的保持住，会影响食物制作的口感。
温控水平曲线图
空气炸锅和烤箱其实最大的区别在于加热均匀度上。不同于空气炸锅利用风扇进行热风循环，烤箱主要是利用内部的发热辐射管来加热食物，只有比较贵一点的烤箱有热风循环系统，但也仅作为辅助帮助热量对流。所以，相比于烤箱，空气炸锅制作的食物受热更加均匀。
针对空气炸锅加热均匀度的测试，我们尝试将热电偶探针水平插入一块厚度在 4 cm，长宽在 11 cm，重量约为 550g 的猪肉中，并且使热电偶的温头处于猪肉的几何中心位置，设置加热温度 200℃，时间 20 分钟，当温度巡检仪显示猪肉的中心温度在 70℃ 时，停止加热，因为这是大多数肉类的被我们食用的最低安全温度。然后将猪肉切开，通过猪肉内里的色差来对比不同产品之间的加热均匀度。
插入猪肉，和切开猪肉
结果比我们预想的明显的多。飞利浦，美的，利仁都能做到肉质无色差，加热十分均匀。而山本能在内里看出一些肉依然没有被做熟，呈现红色，热循环能力一般。但小熊和九阳则是大面积的出现未被做熟的红肉，加热均匀度很差。
肉质对比图
其实加热均匀度的关键在于炸锅内胆的设计。飞利浦是整个行业里号称唯一拥有核心科技的公司，他们自己命名为 TurboStar 高速空气循环+海星底盘设计，其实你可以理解为飞利浦使用了一个效果更好的风扇，然后将底盘设计成这种海星底，使得空气不仅仅沿着炸篮内壁上下循环，而是以螺旋式在整个炸篮内反复。这样的设计优势确实也在我们的测试结果中被验证了。
飞利浦炸篮图
除此以外，不少产品拥有一个独立炸篮，并且在其内壁上设计了一个个小开口。这些小的开口其实是导风槽，他们能够让热空气更加集中的在独立炸篮内部相互流动。在我们的测试结果中，和飞利浦加热均匀度相当的美的和利仁都采用了此种设计。
有导风槽炸篮图
而表现一般的山本也采用了独立炸篮加导风槽的设计，但其温控水平处于劣势，这也会造成其加热不均匀的结果。至于，小熊和九阳既没有海星底盘，又没有独立炸篮的导风槽，并且实际加热温度和温控水平也比较糟糕，自然表现最差。
使用安全
在了解完空气炸锅的烹饪能力之后，我们非常关心的一点就是他们的使用安全。众所周知，在我们平时用油锅炸制食品时，飞溅出来的油星和隔热性能差的锅体都是潜在的安全隐患。但对于空气炸锅来说，油星飞溅就不用担心了，那么外壳的发热温度才是测试安全的关键。
这里我们需要引入一个指标，温升。温升广义的概念指的是当物体表面处于热量平衡状态时，其表面的温度与环境温度之差称为温升，单位用 K 表示。在我们测试空气炸锅外壳发热温度时，就可以通过外壳温升的高低来判断产品隔热性能的好坏。
首先，我们将 6 根细丝热电偶分别固定在空气炸锅表面使用者极易触及的位置。分别记录下炸锅未工作前的温度 t1，然后设置炸锅温度为 200℃，时间为 20 分钟，开始加热，而温度巡检仪会一直同步记录热电偶处温度变化。在加热结束后，选取外壳工作时的最高温度 t2，通过 t2 和 t1 的差值计算温升。
结果是飞利浦温升最低，为 23.8K，隔热效果最好;利仁、小熊、山本和美的是第二梯队，在 30K 左右;但小熊和美的整体过热处较多，主观温感比利仁山本较烫;表现最差的产品是九阳，它的温升高达 56.3K，几乎是其他产品的一倍，且多处温升大于 30K，最烫处接近 80℃，存在被烫伤的隐患。
温升对比图
噪声大小
作为厨电中的一个品类，噪声值也是影响我们购买的因素，特别是当你和他人合租，大清早起来打算使用噪声巨大的产品时，最好预先打听好楼上是否有人要装修，便于随时甩锅。所以我们利用噪声仪在空气炸锅工作时，分别在前后左右各一米处记录噪声，最终取平均值计算结果。结果是基本都在 50 多 dB，没有明显的吵闹感，关上厨房的门基本就听不见了，但相比之下，美的略胜一筹，显得较为安静。
噪音值表格
主观试吃
在做完所有客观测试之后，我们决定用不同空气炸锅来制作一块牛排，并邀请 10 人评审团来进行试吃打分。评审团由 9 位普通吃客和 1 位专业主厨构成，他们的打分会依据各自权重计算出每款空气炸锅的最终得分。
专业主厨简介
最终，这个主观试吃部分的排名和我们之前所做的客观数据测试几乎是吻合的。
试吃得分
九阳和小熊依然存在加热不均，口感差异较大的状况，主观评分最低，而飞利浦则在口感上获得一致好评，取得了最高的分数，这看起来和我们之前所做的测试结果有所出入，但据多名评审反馈只有飞利浦烤制牛排时没有什么塑料味，而其他家或多或少都存在一定塑料味，影响了得分。
清洗难易
在做完牛排之后，我们也不忘对比一下各家空气炸锅清洗难易的水平。起初我们刚买到产品时，会认为有独立炸篮的可能更容易清洗干净，因为能够拆卸下来，但经过体验之后发现：直接在使用炸盘的产品才更方便。
因为炸筐表面都使用了不粘涂层，而炸盘也是附有不粘涂层的，且体积小，拆卸简单，那么炸盘在清洗过程中小巧体积带来的易操作性就显得更好清洗。比如山本、九阳、小熊都属于炸盘类。而清洗独立炸篮类的产品时，虽说可以拆卸，但是比起炸盘笨重得多，而且飞利浦的炸篮底端是不锈钢烤架，并没有防粘涂层，所以那些密密麻麻的网眼在烤制后残留的油污，食物特别特别难洗干净。
购买建议
在经过外观设计、客观测试和主观试吃的对比后，我们对每个项目进行了打分，并最终得出了这六个空气炸锅的排名。
总得分表格
首先，排名第一的美的空气炸锅是我们最为推荐的产品，它做工厚实，使用安静，加热效率高，温控水平最为精准，且拥有着媲美飞利浦的加热均匀度，唯一减分项在于外壳发热上稍微高于平均水准，但也在可接受范围内。
除此以外，比美的便宜 100 元的利仁空气炸锅是我们认为的性价比之选，它的各项水平都十分接近美的，得分第二，但在做工上确实能看出比较粗糙，降低了产品质感。
而在我们的选品中，我们最不推荐的产品就是九阳和小熊。他们几乎是包揽了所有核心测试项目的垫底，比如实际加热温度严重不足，加热均匀度差，特别是九阳的外壳温升值高的离谱，并且多处发热，最高处达 80°C，容易出现烫伤。综合这些毛病，我们认为这两款是谨防踩坑的产品。
而关于飞利浦空气炸锅，事实上并没有我们想象得那么优秀，它在预热时间和温控水平上不如美的和利仁，并且其引以为傲的“核心科技”也没有在加热均匀度上表现出绝对优势，消费者只要在选购时，认准带有导风槽的空气炸锅就能到达类似效果。
最后，空气炸锅这么一个产品到底适合什么样的人群呢?首先，如果你是一个喜欢油炸食物的人，但又懒得动手，空气炸锅可以说是懒人神器了，因为它确实能简单快速地做出比较接近油炸效果的食物;如果你是一位家里有着孩子的爸爸或者妈妈，当孩子想要吃炸薯条、炸鸡腿等油炸食品时，你也可以放心地用空气炸锅制作比较卫生的油炸食品给到孩子。
但是需要注意的是不少空气炸锅宣称的无油健康或是减肥利器都存在一定消费误导，因为即使使用空气炸锅制作食物也会让食物分泌出油脂，且油炸食物本身存在的健康风险在哪里都是一样的。所以它更多是一款减害产品。
另外，空气炸锅并不是只能用来炸制食物，关于它的食谱和美食教学视频网上有很多，且我们贴心地早为大家准备好了，只要去微信搜索凰家评测，在我们的公众号回复”空气炸锅“就可以获得空气炸锅美食指南“大礼包”。
这里是 Phoenix Lab，我们下期再见。