芝麻中有55%是油、20%是蛋白质，可以为人体提供丰富的脂肪酸和氨基酸，主要是有益健康的多不饱和脂肪酸（油酸和亚油酸），人体必需的赖氨酸、色氨酸，以及蛋氨酸。另外还含有铜、锰、钙、镁、铁、磷、锌等矿物质和硫胺素、木脂素。
芝麻有助于降血脂、改善血压、保护心脏、促进激素平衡和营养吸收、补充重要维生素和矿物质，还有研究认为其有助于对抗癌症。
芝麻的8种好处1.富含有助于降血脂的植物甾醇
据分析，每200克芝麻中约含有400克植物甾醇。这些植物中甾醇的分子结构与胆固醇类似，可以减少肠道对胆固醇的吸收，从而辅助降低血液胆固醇水平。且这些植物甾醇主要是β-谷甾醇，能改善动脉功能和前列腺健康。
2.有助于降血压
早在2006年，耶鲁生物医学期刊就发表过一项研究成果，即芝麻油有助于降低血压。也有研究认为芝麻油能减少脂质过氧化并提高抗氧化水平。
3.有助于保护心脏健康
因为芝麻有助于降低血脂、血压，这会减少出现冠状动脉粥样硬化的风险，而保护心脏。
4.有助于平衡激素
研究发现，芝麻能促进脂肪酸吸收，而促进性激素生成，对绝经后女性更有好处。
5.可促进营养吸收
芝麻油中的脂肪能帮助身体吸收更多脂溶性维生素，包括为维生素A 、维生素D和其他一些抗氧化剂。而芝麻中的木脂素有助于吸收维生素E和某些重要的的植物活性成分。
6.补充重要的营养物质
芝麻本身富含多种矿物质，包括铜、锰、钙、镁、铁、磷、锌等，对缺乏相应矿物质的人很有好处。比如铁有助于改善缺铁性贫血、铜有助于促进神经和骨骼健康。
7.有助于促进脂肪消耗
芝麻中的木脂素有助于促进新陈代谢，提高身体消耗脂肪的能力。
8.可能有助于对抗癌症
2012年，营养学杂志上发表的一项研究认为脂肪有助于降低女性患乳腺癌的风险，另有研究认为芝麻有助于预防结直肠癌。但相关证据尚不是非常充分，需要进一步研究确定。
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